Mercado de Mariscos (Cidade do Panamá): Um ponto obrigatório para quem quer sentir o sabor da cidade. Localizado à beira da baía, o Mercado de Mariscos é onde os chefs e moradores compram peixes frescos diariamente. O destaque vai para o ceviche de corvina, servido em porções generosas por vendedores locais. Ao redor, quiosques e restaurantes oferecem pratos de frutos do mar com preços acessíveis. 👉 Experiência: comer ceviche com uma cerveja gelada, com vista para o mar e o skyline da capital.

Casco Antiguo: O bairro histórico da capital reúne o melhor da gastronomia contemporânea panamenha. Rooftops e bistrôs ocupam casarões coloniais restaurados, oferecendo pratos que misturam ingredientes locais com técnicas internacionais. Muitos chefs renomados apostam na valorização de produtos regionais. 👉 Experiência: jantar em um rooftop no Casco com vista para o mar, ao som de música latina e pratos autorais.

Feiras de rua e mercados locais: Espalhados pelas cidades e vilas, os mercados são vitrines da cultura alimentar do Panamá. Neles, é possível experimentar tamales frescos, chicharrón, arepas, tortilhas de milho, sucos de frutas tropicais e sobremesas típicas como o "dulce de leche".                       👉 Experiência: caminhar por uma feira de bairro e montar uma refeição completa só com delícias de rua.

Rota do Café (Boquete): Nas montanhas da província de Chiriquí, Boquete é conhecida mundialmente pelo café geisha, um dos mais caros do planeta. Várias fazendas abrem suas portas para visitas guiadas, onde é possível conhecer todo o processo — do cultivo à torrefação — e degustar diferentes variedades. 👉 Experiência: tour por uma plantação, seguido de degustação com baristas especializados.

Degustações de cacau e chocolate artesanal: O Panamá está despontando como produtor de cacau fino. Em regiões como Bocas del Toro e Guna Yala, pequenas cooperativas oferecem tours para conhecer plantações e experimentar chocolates artesanais produzidos localmente. 👉 Experiência: provar chocolates de origem direta, com sabores que vão do floral ao cítrico.

Quando visitar Tierras Altas e Boquete, não deixe de explorar as propriedades rurais que produzem os alimentos consumidos no Panamá. Em toda a região, reconhecidos chefs nacionais e internacionais oferecem seus pratos elaborados segundo o conceito “da fazenda para a mesa” (farm to table), cozinhando especialmente com o que é cultivado em sua horta e nos campos mais próximos.  Além de delicioso, comer produtos tão frescos beneficia a economia local. Consumir produtos 100% locais é uma forma de investir diretamente nas comunidades do lugar, além de reduzir consideravelmente sua pegada de carbono ao evitar o transporte do alimento que você consome por longas distâncias. 

Os restaurantes de Tierras Altas e Boquete que adotam esse conceito utilizam somente ingredientes orgânicos da estação, aproveitando um tipo de cultivo que não acelera a colheita, produz apenas espécies locais e não emprega pesticidas nem conservantes.  O trabalho dessas propriedades rurais e restaurantes é tão importante que ganhou prêmios não só por sua excelência na cozinha, mas também por seus esforços ecológicos. Não perca a oportunidade de visitar esses campos, conhecer mais sobre o cultivo orgânico e experimentar sabores mais ousados na diversificada oferta de restaurantes da região.